Salat Rezepte

  • Mango-Mozarella-Salat-Trifle im Glas
  • Kichererbsensalat mit Limetten-Honig Dressing
  • Frischer Sommersalat mit Necktarinen
  • Wassermelonen-Feta-Salat
  • Radieschen Salat
  • Warmer Couscous-Salat mit Ziegenkäse

Mango-Mozzarella-Salat-Trifle im Glas

Zutaten

Für 6 Personen

  • 1  Vanilleschote 
  • 3 EL Zucker 
  • 6 EL dunkler Balsamico-Essig 
  • Salz, Pfeffer 
  • 1 große Mango 
  • 300 g Kirschtomaten 
  • 75 g Feldsalat 
  • 200 g Mozzarellakäse

Zubereitung

Zeit: 15min / Schwierigkeit: leicht

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen. Vanillemark und -schote zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Karamell auf die Hälfte sirupartig einköcheln lassen.

Mango vom Stein schneiden, Fruchtfleisch schälen und würfeln. Tomaten waschen, putzen und vierteln. Salat waschen, putzen und trocken schütteln. Mozzarella in Würfel schneiden.

Salatzutaten abwechselnd in 6 Gläser (à ca. 300 ml Inhalt) schichten. Vanilleschote aus der reduzierten Vinaigrette entfernen und Trifle mit der Reduktion beträufeln.

Kichererbsensalat mit Limetten-Honig-Dressing

Zutaten

Für 6 Personen

  • 250 g Couscous (instant) 
  • Salz 
  • Pfeffer 
  • 1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen 
  • 150 g Staudensellerie 
  • 80 g getrocknete Sauerkirschen 
  • 1 Mango 
  • 2 rote Zwiebeln 
  • 1 Bund glatte Petersilie 
  • 2 Knoblauchzehen 
  • 2-3  Limetten (ca. 100 ml Saft) 
  • 1-2 EL flüssiger Honig 
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung

Zeit: 15min / Schwierigkeit: leicht

Couscous und 1 Msp. Salz in eine Schüssel geben, mit 1⁄4 l kochendem Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Kichererbsen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Sellerie putzen, waschen und fein würfeln. Kirschen grob hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

Für die Vinaigrette Knoblauch schälen und fein hacken. Limetten auspressen, ca. 100 ml Saft abmessen. Saft, Salz, Pfeffer, Honig und Knoblauch verrühren. Öl darunterschlagen.

Couscous, Kichererbsen, Sellerie, Kirschen, Mango, Zwiebeln und Petersilie in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette mischen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Frischer Sommersalat mit Necktarinen

Zutaten

Für 4 Personen

  • 4-5  Tomaten 
  • 3  Nektarinen 
  • 1  Minirömersalat 
  • 1 Bund Rucola 
  • 1 Bund Basilikum 
  • 250 g Mozzarella (z. B. aus Büffelmilch) 
  • 150 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben) 
  • 6 EL heller Balsamico-Essig 
  • Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 6 EL Öl

Zubereitung

Zeit: 20min / Schwierigkeit: leicht

Für den Salat Tomaten waschen und in Scheiben schnei­den. Nektarinen waschen und in Spalten vom Stein schneiden. Salate waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Römersalat in Streifen schneiden. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Mozzarella in Stücke zupfen. Alles mit Parmaschinken auf einer Platte anrichten.

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Vinaigrette über den Salat träufeln. Salat mit Baguette oder Ciabatta servieren.

Wassermelonen-Feta-Salat

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1 kg Wassermelone, kernlos 
  • 2  Bio-Limetten 
  • 80 g Walnusskerne 
  • 1/2 Bund Minze 
  • 350 g Feta-Käse 
  • frisch gemahlener Pfeffer 
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Zeit: 20min / Schwierigkeit: leicht

Melone in Spalten schneiden, Schale entfernen. Fruchtfleisch in große Würfel schneiden. Limetten waschen trocken reiben, halbieren und Saft auspressen. Melone mit Limettensaft beträufeln. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Wassermelone in Schalen anrichten. Käse grob darüberbröseln. Nüsse, Minze und etwas Pfeffer darüberstreuen, mit Öl beträufeln. Eventuell mit ausgepressten Limettenhälften garnieren.

Radieschen-Salat

Zutaten

Für 4 Personen

Radieschen Salat:

  • 10 Stück Radieschen frisch, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Topping:

  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Löffel Joghurt 10% Fett
  • 2 EL Kaffesahne
  • 2 Stück Mini – Salzbrezel

Zubereitung

Zeit: 20min / Schwierigkeit: leicht

Die Radieschen putzen und waschen, in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch nach dem abspülen in Röllchen schneiden und in einer Schüssel anrichten mit Zitronensaft, Rapsöl, Joghurt, Sahne und etwas Pfeffer.
 
Passt zu: Als Salat Beilage und Vorspeise zu vielen Gerichten.

Warmer Couscous-Salat mit Ziegenkäse

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1 Döschen (0,1 g) Safranfäden 
  •    gemahlener Kreuzkümmel, Zimt 
  •    Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer 
  •    Zucker 
  • 250 g Couscous (instant) 
  • 75 g Walnusskerne 
  • 8 Stiel(e) Minze 
  • Saft von 2 Zitronen 
  • 6 EL Olivenöl 
  • 1 Packung (120 g) getrocknete Kirschen 
  • 150 g Ziegenfrischkäse 

Zubereitung

Zeit: 20min / Schwierigkeit: leicht

1⁄4 l Wasser, Safranfäden und jeweils 1⁄2 TL Kreuzkümmel, Zimt, Cayennepfeffer und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen. Couscous einrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.3.Couscous mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel umfüllen. Zitronensaft und Öl unterrühren. Kirschen und Minzblättchen unterheben. Couscous nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ziegenkäse darüberbröckeln.