Lachs Rezepte

  • Gebratener Lachs mit Champignoncremesoße
  • Lachs mit Nudeln auf Gemüse
  • Lachs-Strudel
  • Gebeizter Lachs auf Mini-Rösti
  • Lachs-Spaghetti mit Petersilienwurzel-Pesto
  • Lachs auf Curryreis

Gebratener Lachs mit Champignoncremesoße

Zutaten

Für 4 Personen
  • 8  Lachstranchen (ca. 800 g) 
  •    Salz 
  •    Saft 
  • 250 g Champignons 
  • 2-3 EL Öl 
  • 15 g Butter oder Margarine 
  • 15 g Mehl 
  • 1/8 l Gemüsebrühe (Instant) 
  • 125 g Schlagsahne 
  •    Pfeffer 
  • 1 Prise Zucker 
  • 1 TL grüner eingelegter Pfeffer 
  • 200 g Bandnudeln 
  • 1/2 Bund Dill 
  •    Zitronenrädchen, grober Pfeffer und Zitronenjulienne 

Zubereitung

Zeit: 40 Minuten / Schwierigkeit: leicht
1.
Fisch gründlich waschen, trocken tupfen, salzen, mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln und etwas ziehen lassen. Champignons putzen, waschen und nach Belieben halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin unter Wenden anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Pfanne mit dem Öl ebenfalls zur Seite stellen.
Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Brühe, Sahne und restlichem Zitronensaft ablöschen, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und grünem Pfeffer abschmecken.
Pilze in die Soße geben und warm halten. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Öl in der Pfanne wieder erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Dill waschen, trocken tupfen, etwas Dill zum Garnieren zur Seite legen und restlichen Dill grob hacken.
Nudeln abgießen, abschrecken und mit gehacktem Dill bestreuen. Fisch, Nudeln und etwas Soße auf einem Teller anrichten, nach Belieben mit Zitronenrädchen, grobem Pfeffer, Zitronenjulienne und Dill garniert servieren. Restliche Soße extra dazureichen.

Lachs mit Nudeln auf Gemüse

Zutaten

Für 4 Personen
  • 400 g Bandnudeln 
  •    Salz 
  • 1  Zwiebel 
  • 250 g frischer Spinat 
  • 375 g Champignons 
  • 400 g Lachsfilet 
  • 100 ml Weißwein 
  • 1 EL Butter oder Margarine 
  •    Pfeffer 
  • 200 g Schlagsahne 
  • 2 EL heller Soßenbinder 
  • 1-2 EL geriebener Merrettich (aus dem Glas) 
  • 1/2 Bund Dill 

Zubereitung

Zeit: 45 Minuten / Schwierigkeit: leicht
1.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und hacken. Spinat putzen, waschen, grob hacken. Champingons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Fisch waschen und in kleine Stücke schneiden.
2.
In 1/4 Liter Salzwasser und Wein ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Spinat auf den Fisch geben, zusammenfallen und anschließend abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. Zwiebel im heißen Fett andünsten. Champignons darin unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Mit dem Fond und Sahne ablöschen, aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Fisch und Spinat in der Soße erwärmen. Alles mit Dill bestreut und garniert servieren.

Lachs-Strudel

Zutaten

Für 4 Personen
  • 4 Scheiben (à 60 g) tiefgefrorener Blätterteig 
  • 3  Möhren 
  •    Salz 
  • 4  Tomaten 
  • 4 EL Balsamessig 
  • 1 (1 kg – vom Fischhändler bereits filetieren lassen) Lachsforelle 
  • 1  Ei 
  • 250 g Schlagsahne 
  •    Cayennepfeffer 
  • 1 kg Kartoffeln 
  • 120 g Rauke 
  • 1  Tüte Sauce Bernaise 
  • 125 g Butter oder Margarine 
  • 1  Kapsel gemahlener Safran 
  •    Limette 
  •    Mehl 

Zubereitung

Zeit: 40 Minuten / Schwierigkeit: leicht
1.
Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Möhren schälen, waschen und sehr fein würfeln. Ein Drittel in wenig Salzwasser zirka drei Minuten dünsten. Tomaten putzen, waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch ebenfalls sehr fein würfeln. Restliche Möhren- und Tomatenwürfel mit Essig vermengen, etwas salzen und beiseite legen.
Lachs in kleine Stücke schneiden und salzen. Ei trennen. Lachsfleisch pürieren, kalte Sahne und Eiweiß vorsichtig darunter schlagen, bis eine glatte Farce entstanden ist. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Vorgegarte Möhren dazugeben. Alles gut vermischen. Kurz kalt stellen.
Blätterteigplatten übereinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40 x 25 cm) dünn ausrollen. Lachsfarce auf eine Längseite verteilen. Teigränder der anderen Blätterteighälfte mit Eigelb bestreichen. Teig einrollen, so dass ein Strudel entsteht. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
Inzwischen Kartoffeln schälen und waschen. Nach Belieben kleine Kugeln austechen oder würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Rauke putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit vorbereiteten Tomaten und Möhren vermengen.
1/8 Liter Wasser in einem Topf erwärmen. Soßenpulver mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen. Temperatur herunterschalten und in Stücke geschnittene Butter nach und nach darunter schlagen, bis sie geschmolzen ist. Safran ebenfalls darunter schlagen. Aufgeschnittenen Lachsstrudel, Kartoffeln mit Rauke und der Marinade auf Tellern anrichten. Mit Limette garniert servieren

Gebeizter Lachs auf Mini-Rösti

Zutaten

Für 4 Personen

  • 2 TL Wacholderbeeren, Koriandersamen und schwarze Pfefferkörner 
  • 2  Sternanis oder 1/2 TL Anis 
  • 1/2 Bund Petersilie (z. B. glatte) 
  • 50 g grobes Salz 
  • 50 g Zucker 
  • 1 EL Weißwein-Essig 
  • 1  kl. Bio-Orange und -Limette 
  •    800 g–1 kg Lachsfilet (m. Haut) 
  • 50 g Alfalfasprossen 
  • 750 g Kartoffeln 
  • 1  Ei 
  •    Salz und Pfeffer 
  • 2–3 EL Öl 
  •    Frischhaltefolie 

Zubereitung

Zeit: 90 Minuten / Schwierigkeit: leicht
1.
Wacholder, Koriander, Pfeffer und Sternanis grob zerstoßen. Petersilie waschen und grob hacken. Alles mit Salz, Zucker und Essig mischen. Früchte heiß waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden.
2.
Lachs waschen, trocken tupfen und quer halbieren. Die Fleischseiten mit der Gewürzpaste bestreichen und mit Früchten belegen. Aufeinanderlegen und in Frischhaltefolie wickeln. 2 Tage kalt stellen, zwischendurch öfter wenden.
3.
Gewürze entfernen. Lachs in hauchdünnen Scheiben von der Haut schneiden und zugedeckt kalt stellen.
4.
Sprossen verlesen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Ei verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise 12–16 kleine Rösti backen, jeweils warm stellen.
5.
Lachs und Sprossen.
6.
auf den Rösti anrichten. Dazu schmeckt saure Sahne mit Wasabi-Paste oder Meerrettich und Blattsalat.

Lachs-Spaghetti mit Petersilienwurzel-Pesto

Zutaten

Für 4 Personen

  • 2  Petersilienwurzeln (ca. 300 g) 
  •    Salz 
  •    Pfeffer 
  • 75 g Mandeln (ohne Haut) 
  • 1⁄2 Bund glatte Petersilie 
  • 100 g Parmesan (Stück) 
  • 100 ml Sonnenblumenöl 
  • 400 g Spaghetti 
  • 400 g Stremellachs (heiß geräucherter Lachs) 

Zubereitung

Zeit: 40 Minuten / Schwierigkeit: ganz einfach
1.
Petersilienwurzeln schälen (s. Seite 65), waschen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten.
2.
Herausnehmen und auskühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Hälfte Käse fein reiben. Petersilienwurzeln abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.
3.
3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. In einem hohen Rührbecher Wurzeln, Mandeln, geriebenen Käse, Petersilie und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Rest Käse fein hobeln. Lachs grob zerzupfen. Nudeln abgießen, dabei ca. 50 ml Kochwasser auffangen. Nudeln mit Kochwasser und der Hälfte Pesto mischen.
5.
Lachs und Käsehobel darauf verteilen. Rest Pesto in ein sauberes Schraubglas füllen, mit Öl bedecken. So hält es sich im Kühlschrank 2–3 Wochen.

Lachs auf Curryreis

Zutaten

Für 4 Personen
  • 700 g Brokkoli 
  •    Salz, Pfeffer, Curry 
  • 2 EL Mehl 
  • 100 ml Milch 
  • 4 Stücke (à ca. 150 g) Lachs­filet (ohne Haut) 
  • 2 EL Sesam 
  • 3 EL Öl 
  • 2 Pck. (à 250 g) Express-Langkorn-Reis 

Zubereitung

Zeit: 30 Minuten / Schwierigkeit: ganz einfach
1.
Brokkoli putzen, in Röschen teilen, waschen und in 1⁄2 l kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, dabei 400 ml Kochwasser auffangen. Die Butter im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren Milch und Kochwasser zugießen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli zugeben und warm halten.
2.
Fisch abspülen und trocken tupfen. Sesam in einer ­Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz würzen. Mit ­Sesam bestreuen.
3.
2 TL Curry in 1 EL Öl anschwitzen. Reis und 80 ml Wasser zugeben, gut mischen und ca. 3 Minuten erhitzen. Alles anrichten.