Avocado Rezepte

  • Rucola-Salat mit Avocado (Vegan)
  • Avocado-Chili-Dip (Vegan)
  • Avocado-Mango-Caprese (Vegan)
  • Avocado-Wrap (Vegan)
  • Nudeln mit Avocado-Feta-Creme und Chiligarnelen (Vegetarisch)
  • Sushi-Bowl mit Avocado (Vegetarisch)
  • Avocado Ciabatta-Salat mit Kirschtomaten (Vegan)

Rucola-Salat mit Avocado (Vegan)

Rucola Avocado Salat

Zutaten

Für 6 Personen

  • 300 g Rauke
  • 150 g kernlose grüne Weintrauben
  • 150 g kernlose blaue Weintrauben
  • 2  kleine rote Zwiebeln
  • 2  kleine Avocados (à ca. 200 g)
  • Saft von 1 Zitrone
  • 150 g Walnusskerne
  • 8 EL Weißwein-Essig
  • 3 EL flüssiger Honig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 8 EL Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zeit: 25min / Schwierigkeit: leicht

Salat waschen und trocken schütteln. Trauben waschen, von den Rispen zupfen und Trauben halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.

Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Essig, Honig und Senf miteinander verrühren, Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing und die vorbereiteten Zutatenmiteinander vermengen und in einer Schale anrichten.

Avocado-Chili-Dip

Avocado chilli Dip

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1  kleine rote Chillischote 
  • 2  reife Avocado 
  • Saft einer 1/2 Limette 
  • 50 g Joghurt 
  • Salz 
  • Pfeffer 
  • 1/4 Bund Koriander 

Zubereitung

Zeit: 15min / Schwierigkeit: leicht

Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote in dünne Streifen schneiden. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in einen hohen Rührbecher geben.

Limettensaft und Joghurt dazugeben, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und ca. das obere Drittel klein hacken. Gehackten Koriander und Chili unter die Avocadocreme heben und in einer Schüssel anrichten.

Mit übrigem Koriander garnieren.

Avocado-Mango-Caprese

Avocado Mango Caprese

Zutaten

Für 4 Personen

    • 30 g Pinienkerne 
    • 1  Limette 
    • 1 EL Honig 
    • Salz 
    • Pfeffer 
    • 4 EL Öl 
    • 50 g Rucola 
    • 1/2  Mango 
    • 1  Avocado 
    • 250 g Mozzarella

Zubereitung

Zeit: 15min / Schwierigkeit: leicht

Pinienkerne in einer Pfanne ­ohne Fett kurz rösten. Limette auspressen. Saft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen.

Rucola waschen und trocken schütteln. Mango schälen und in Scheiben schneiden. Avo­cado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Mit Mango und Avocado auf Teller schichten. Mit Pinienkernen und Rucola bestreuen. Mit der Vinaigrette beträufeln.

Avocado-Wrap (Vegan)

Avocado Wrap Vegan

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen 
  • 2  rote Paprikaschoten 
  • 1  Zucchini 
  • 150 g Kirschtomaten 
  • 1  rote Zwiebel 
  • 5 EL Olivenöl 
  • Curry, Salz, Pfeffer 
  • 1/2  Bio-Limette 
  • 1  Avocado 
  • 1/2 Bund Koriander 
  • 1 Pck. Weizentortillas (8 Stück; 320 g)

Zeit: 25min / Schwierigkeit: leicht

Kichererbsen im Sieb abspülen, abtropfen lassen. Paprika und Zucchini putzen, waschen und klein würfeln. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, fein würfeln. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zucchini und Zwiebel darin ca. 3 Minuten braten. 1 EL Curry, Kichererbsen und Tomaten zugeben, ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette auspressen. Avocado halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Limettensaft und -schale fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, grob hacken.

Tortillas in einer Pfanne ohne Fett von ­jeder Seite 10–20 Sekunden erhitzen. Mit Avocadomus, Gemüse und Koriander füllen und aufrollen.

Nudeln mit Avocado-Feta-Creme und Chiligarnelen

Nudeln mit Avocado-Feta-Creme und Chiligarnelen

Zutaten

Für 4 Personen

  • 450 g Riesengarnelen (frisch oder TK; ohne Kopf, mit Schale) 
  • 200 g cremiger Feta 
  • 100 g Schmand 
  • 2  reife Avocados (z. B. Sorte Hass) 
  • 3–4 EL Zitronensaft 
  •    Salz, Pfeffer 
  • 2  Knoblauchzehen 
  • 1  rote Chilischote 
  • 400 g schmale Bandnudeln (z. B. Bavette) 
  • 2 EL Olivenöl

Zeit: 35min / Schwierigkeit: leicht

Garnelen evtl. auftauen lassen. Für die Avocadocreme Feta mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Schmand verrühren. Avocados längs halbieren und den Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben.

Mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Fetacreme unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chili putzen, längs einritzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Garnelen schälen, am Rücken längs einritzen und den dunklen Darm entfernen. Garnelen abspülen und trocken tupfen.

Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Garnelen darin ca. 3 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit Knoblauch und Chili zugeben und mitbraten.

Mit wenig Salz würzen. Nudeln abgießen, wieder in den Topf geben. Garnelen und Avo­cado-Feta-Creme unterheben.

Sushi-Bowl mit Avocado

Sushi Bowl mit Lachs und Avocado

Zutaten

Für 4 Personen

  • 250 g Basmatireis 
  •    Salz 
  • 125 ml helle Sojasoße 
  • 1 TL brauner Zucker 
  • 1 TL Wasabipaste (Tube oder Glas) 
  • 212 ml (à 1 Glas) Sushi-Ingwer 
  • 1/2  Salatgurke 
  • 600 g frisches Lachsfilet (Sushiqualität) 
  • 1  Avocado 
  • 2 EL Limettensaft 
  • 2 EL Reisessig (ersatzweise Weißweinessig) 
  • 2 EL Sesam (z.B. hell und schwarz)

Zeit: 35min / Schwierigkeit: leicht

Basmatireis in 1⁄2 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Sojasoße mit braunem Zucker und Wasabi verrühren.

Ingwer in einem Sieb gut abtropfen lassen. Gurke waschen, putzen, fein würfeln. Lachs abspülen, trocken tupfen, in etwas breitere Streifen schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Spalten schneiden, mit Limettensaft beträufeln.

Reis abgießen und Reisessig unterrühren. Reis, Gurke, Ingwer, Avocado und Lachs in Bowls anrichten. Mit ­Sesam bestreuen. Soße in Schälchen dazu reichen.

Avocado Ciabatta-Salat mit Kirschtomaten (Vegan)

Avocado Ciabatta-Salat mit Kirschtomaten

Zutaten

Für 4 Personen

  • 2 Rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60g Pinienkerne
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 kleines Ciabatta ca. 240 g
  • 350g Kirschtomaten
  • 2 Avocados
  • 1 handvoll Basilikumblättchen
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zeit: 35min / Schwierigkeit: leicht

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen, 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen.

In der Zwischenzeit das Ciabatta in 1,5 cm große Würfel schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 7 Minuten backen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Avocados längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Anschließend in Würfel schneiden. Die Basilikumblättchen waschen und abtropfen lassen.

Die Brotwürfel mit Avocado, Tomaten, Pinienkernen, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, restlichem Olivenöl und Zitronensaft in eine Schüssel geben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Sie können den Salat auch mit etwas trockenem Brot zubereiten, durch das Dressing wird es wieder weich.