Linsen Rezepte

Linsensuppe – süß / sauer. Nach guter, alter, deutscher Art (Rzpt. um 1920)

Zutaten

Für 6 Personen

• 850 Gramm Kaßlerrippchen
• Speckschwarte / wenn am Speck welche dran ist
• Einweichwasser der Linsen
• zusätzlich Wasser / sodaß die Rippchen gut bedeckt sind
• 5 Stück Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Pimentkörner
• 6 Stück Nelken
• 1 EL (gestrichen)
  Pfefferkörner
• 2 große Zwiebeln ca.
• 150 g 4 Teelöffel
• Salz

Zutaten für die Linsensuppe:

• 500 Gramm Linsen
• 300 Gramm Möhren in Würfel geschnitten
• 240 Gramm Knollensellerie frisch, in Würfel geschnitten
• 200 Gramm Porree, in feine Streifen geschnitten
• 600 Gramm Kartoffeln, in Würfel geschnitten
• 2 Stängel Liebstöckel / Maggikraut, GANZ
• 3 Esslöffel Majoran getrocknet
• 150 Gramm fetten Speck / private Hausschlachtung u. Räucherung
   
  – das abgekochte und gewürfelte Kaßlerrippchenfleisch
   
  – Kaßlerrippchenbrühe
   
  – Wasser / nach eigenem Ermessen
   
  – Karamell / Essig

Zutaten zum Karamell – Essig: Natürlich nur für diejenigen, welche Linsen süß / sauer mögen

• 10 Teelöffel Zucker
• 3 Esslöffel Essig / 10%igen
• 200 Milliliter Wasser

Als Beilage :
 
– Rotwurst / Blutwurst / Flöns oder wie sie sonst noch heißt.

• Petersilie als Garnitur

Zubereitung

Zeit: 60min / Schwierigkeit: Mittel

Die Linsen gründlich waschen. Dann über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Zubereitung der Brühe: Die Kaßlerrippchen mit allen Zutaten (siehe Zutaten für die Brühe) in dem Einweichwasser der Linsen (abgießen durch ein Haarsieb) + kaltem Wasser ansetzen und ca. 2 Stunden kochen lassen. Die Rippchen sind gar, wenn man die Knochen leicht rausziehen kann.
 
Zubereitung der Linsensuppe: Die garen Kaßlerrippchen und Speckschwarten raus nehmen, dann die Brühe durchsieben.

Anschl. in die Brühe alle Zutaten, wie Linsen, Möhren-, Sellerie-, Kartoffelwürfel, Porreestreifen, Liebstöckel, Majoran und die gekochte Speckschwarte, geben.

Das etwas abgekühlte, ausgelöste Kaßlerrippchenfleisch in Würfel schneiden.

Dann die Suppe nochmals ca. 30 min garen (KOCHEN) lassen.

In der Zwischenzeit den gewürfelten Speck gut auslassen und gleich in die kochende Suppe geben…….VORSICHT…..ES S P R I T Z T !!!!!!!

Das gewürfelte Kaßlerrippchenfleisch ebenfalls zur Suppe geben.
 
Zubereitung des Karamell – Essig`s: Nachdem der Speck in der Suppe gelandet ist, in der „Speckpfanne“ den Zucker karamellisieren (leicht braun) und dann mit dem Essig-Wassergemisch ablöschen. Nicht wundern, der Zucker wird zuerst hart und klebrig, aber durch das Kochen wird er wieder flüssig. Immer rühren.

Wenn der Karamell wieder richtig flüssig ist, ebenfalls zur Suppe geben.

Das alles passiert in der 30 minütigen Kochzeit der Linsensuppe.
 
Servieren: Wenn die Suppe fertig ist, nur noch sevieren. Mit viel Petersilie und abgehangener, in Scheiben geschnittener Rotwurst, ein Genuß.