Quinoa Rezepte

  • Quinoa mit Nudeln
  • Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln
  • Warmer Quinoa-Salat mit Spargel
  • Gegrillte Quinoa-Frikadelle mit Salat

Quinoa mit Nudeln

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1/3 Tasse Olivenöl
  • 2 Esslöffel Balsamico Essig
  • 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 1 ½ Tassen Broccoli Röschen
  • 500 Gramm Quinoa Nudeln (gibt es im Reformhaus)

Zubereitung

Zeit: 25min / Schwierigkeit: leicht

Für das Dressing das Olivenöl, den Essig, Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer zusammenmischen und zur Seite stellen. In einem großen Topf leicht gesalzen im Wasser die Nudeln zum Kochen bringen und diese danach abschütten und vom restlichen Wasser befreien. Anschließend die Nudeln in den Topf zurückschütten.

Während die Nudeln kochen zunächst das Gemüse in kleine Spalten schneiden und den Knoblauch hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten andünsten. Einzige Ausnahme macht der Brokkoli, diesen erst 2 Minuten vor Ende der Zeit dazu geben, da er sonst zu weich wird.

Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln

Zutaten

Für 4 Personen

  • 200 g Quinoa 
  • Salz 
  • 2  Süßkartoffeln (400–500 g) 
  • 8  Radieschen 
  • 100 g Rucola 
  • 1 Dose (425 ml) Kidneybohnen 
  • 1  große, reife Avocado (ca. 300 g) 
  • 2  kleine rote Chilischoten 
  • 2 EL Himbeer Essig 
  • 1 TL gemahlener Zimt 
  • 3 EL Olivenöl 
  • Pfeffer 
  • Zucker 
  • 75 g geröstete und gesalzene Pistazien 
  • 75 g getrocknete Cranberries 

Zubereitung

Zeit: 25min / Schwierigkeit: leicht

Quinoa in ein Sieb geben, abspülen und kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Eventuell abgießen. Abschrecken, abtropfen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.

Inzwischen Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Rucola putzen bzw. verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kidneybohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Avocado halbieren. Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Alles vermengen.

Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote fein hacken. Essig, Zimt und Chili verrühren, Öl tröpfchenweise darunterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken.

Cranberries und Quinoa zu den vermengten Zutaten geben und untermengen, Vinaigrette darüberträufeln und nochmals vermengen. Salat in Schalen anrichten, mit den Pistazien bestreuen.

Warmer Quinoa-Salat mit Spargel

Zutaten

Für 4 Personen

  • 300 ml Gemüsebrühe 
  • 100 g Quinoa 
  • 1 große Möhre 
  • 2–3 Knoblauchzehen 
  • 200 g braune Champignons 
  • 6 EL Olivenöl 
  • Salz 
  • Pfeffer 
  • 125 g Zuckerschoten 
  • 750 g grüner Spargel 
  • 1 TL Zucker 
  • 8 Stiele Basilikum 
  • 1 Bio Zitrone 
  • 2 TL Tahin (Sesampaste) 
  • 1 TL Senf 
  • 1 1/2 EL flüssiger Honig 
  • 7 EL Apfel Essig 

Zubereitung

Zeit: 40min / Schwierigkeit: leicht

Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Quinoa zufügen, aufkochen und zugedeckt 10–12 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze ausquellen lassen. Von der Herdplatte nehmen. Inzwischen Möhre putzen, schälen und raspeln.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Pilze putzen, säubern und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden 2–3 Minuten kräftig anbraten. Zum Schluss Knoblauch unterheben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen.

Zuckerschoten waschen, putzen und quer halbieren. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 4 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Zuckerschoten zufügen. Anschließend in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Hälfte der Schale mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abziehen. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Saft, Tahin, Senf, Honig und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl darunterschlagen. Spargel, Zuckerschoten, Möhre, Pilze mit Knoblauch, Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, Zitronenschale, Quinoa und Dressing gut vermengen. Anrichten und mit Basilikum garnieren.

Gegrillte Quinoa-Frikadelle mit Salat

Zutaten

Für 4 Personen

  • 100 g Quinoa 
  • 1  Zwiebel 
  • 1  Möhre (100 g) 
  • 7 Stiele Petersilie 
  • 1 TL Öl 
  •    Salz 
  •    Pfeffer 
  • 40 g Sonnenblumenkerne 
  • 15 g Blütenzarte Vollkorn Haferflocken 
  • 1  Ei (Größe M) 
  • 2  Köpfe Römersalat 
  • 1 EL Salat Mayonnaise 
  • 150 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett) 
  • 2 TL körniger Senf 
  • 1 Prise Zucker 
  • 25 g Parmasenkäse 
  • 2 kleine Rispen Kirschtomaten (ca. 300 g) 
  • 2  Grill Aluschale 

Zubereitung

Zeit: 45min / Schwierigkeit: leicht

Quinoa in ein Haarsieb geben, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen, waschen und fein raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf 4 Blättchen, fein hacken.

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Quinoa zufügen, mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte nehmen. Möhre, 25 g Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Hälfte der Petersilie zufügen und ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Dabei mehrmals umrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei zufügen und gut untermengen.

Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Parmesan hobeln. Tomaten an der Rispe waschen und gut abtropfen lassen.

Aus der Quinoamasse acht gleichgroße Frikadellen formen. Nebeneinander in eine Grill-Aluschale legen. Aluschale auf einen heißen Grill stellen und Frikadellen ca. 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Ca. 5 Minnuten vor Ende der Grillzeit Tomaten in eine 2. Grillschale legen undmit auf den Grill stellen.

Salat und Salatsoße gut vermischen. Tomaten aus der Schale nehmen und vorsichtig von den Rispen entfernen. 15 g Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen.

Salat mit je zwei Frikadellen, Tomaten und Parmesanspäne auf Tellern anrichten. Mit übriger Petersilie und Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Petersilienblättern garnieren.